記者  郝  軍

　　
　　“吸水煙下蘭州，喝燒酒渾源州�！边@是一句在華北地區(qū)久為流傳的民間諺語(yǔ)。
　　
　　踏著初冬的積雪，穿過(guò)崎嶇的山路，記者來(lái)到位于恒山腳下的渾源縣恒山釀酒廠，探尋渾源燒酒的“前世今生”。
　　
　　“要說(shuō)渾源燒酒，那在歷史上是很有名的。”曾在原恒山酒廠工作多年，現(xiàn)在又自己辦起釀酒廠的恒山釀酒廠廠長(zhǎng)于梓，一說(shuō)起渾源燒酒就滔滔不絕�！皳�(jù)有關(guān)資料記載，早在1300多年前，渾源的恒山白燒酒就已經(jīng)問(wèn)世了。歷史上，許多文人墨客對(duì)渾源燒酒多有贊譽(yù)。如明代徐霞客在品嘗了渾源燒酒后，就留下‘酒味沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟柏落地，小蛇得味成龍’的佳句�！�
　　
　　記者一邊聽(tīng)著于廠長(zhǎng)的介紹，一邊隨著他來(lái)到生產(chǎn)車(chē)間參觀。
　　
　　循著撲鼻的酒糟味兒，我們首先來(lái)到釀酒車(chē)間，一進(jìn)大門(mén)，映入眼簾的是一口形似蒸鍋的直徑近兩米的容器�！斑@是釀酒的主要工具，我們叫它甑鍋。”于梓介紹說(shuō)，“釀酒的第一道工序就是用這口甑鍋清蒸各種輔料，然后放入粉碎后的高粱、大曲再蒸一次，隨后放入發(fā)酵池發(fā)酵�！彪S著他的手勢(shì)，記者看到，在甑鍋的對(duì)面，整整齊齊地排列著10多個(gè)發(fā)酵池，每個(gè)池子都遮蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)�！按蠹s28天后，就要把發(fā)酵池中的原料取出再放進(jìn)甑鍋進(jìn)行蒸餾，這樣就可以做出原酒了，這就是我們常說(shuō)的‘燒酒’。”
　　
　　“剛做出來(lái)的原酒是不能直接灌裝出售的，因?yàn)樵�酒度�?shù)很高，一般都在65度以上，而且口感辛辣味澀，必須在密封的容器中保存半年左右的時(shí)間，然后用純凈水降度，之后再在密封的容器中保存2~3個(gè)月才可以灌裝銷(xiāo)售�！�
　　
　　“照這么說(shuō)生產(chǎn)一瓶酒最少得用10個(gè)月的時(shí)間�！�
　　
　　“是的，只有這樣，才能保證生產(chǎn)出的燒酒清香純正、回味悠長(zhǎng)�！�
　　
　　說(shuō)話(huà)間，記者離開(kāi)充滿(mǎn)傳統(tǒng)韻味的釀酒車(chē)間，來(lái)到寬敞明亮的灌裝車(chē)間。在這里，只見(jiàn)工人們坐在流水線前，洗瓶、沖瓶、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，一切都顯得那么有條不紊�！斑@是我們新上的一條半自動(dòng)化生產(chǎn)線，每天能生產(chǎn)瓶酒5000箱，明年我們還要再上一條全自動(dòng)生產(chǎn)線，屆時(shí)，這里將成為大同及周邊地區(qū)規(guī)模最大、技術(shù)最先進(jìn)的瓶酒生產(chǎn)車(chē)間。”于梓邊走邊向記者介紹著。
　　
　　看著一瓶瓶清冽的白酒，聞著清香撲鼻的酒味兒，于廠長(zhǎng)隨手拿起一瓶酒，給記者倒了一杯品嘗。酒剛?cè)肟�，感覺(jué)有點(diǎn)辛辣，但隨之一股暖流順著咽喉急轉(zhuǎn)直下，身體也一下子變得熱乎起來(lái)，此時(shí)，再細(xì)細(xì)品味，覺(jué)得嘴里有一股清香在流動(dòng)。渾源燒酒，果然名不虛傳！
　　
　　看著記者的表情，于梓笑了笑說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話(huà)，我們這酒與傳統(tǒng)的渾源燒酒相比還是有點(diǎn)差距的，關(guān)鍵是窖藏時(shí)間不夠，如果再放上個(gè)幾年，那味道就更地道了�！�
　　
　　說(shuō)到此處，于梓的臉上閃過(guò)一道隱憂(yōu)�！捌鋵�(shí)，現(xiàn)在的渾源燒酒已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年的輝煌了。當(dāng)初，渾源燒酒最火的時(shí)候，一年就賣(mài)掉一萬(wàn)多噸，各酒廠上繳的利稅就占全縣稅收總額的40%以上。可現(xiàn)在，全縣有正規(guī)手續(xù)的釀酒廠僅剩下5家，有不少釀酒行業(yè)的老工人、老技師迫于生計(jì)，轉(zhuǎn)行做了其他工作。眼瞅著老祖宗傳下來(lái)的手藝就要衰敗了，為了這，我才狠心放下太原的公司，回到家鄉(xiāng)辦起了酒廠�！�
　　
　　“值得慶幸的是，縣委、縣政府對(duì)釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀引起了高度重視。這不，我們的酒廠已列入全縣‘十二五’發(fā)展規(guī)劃予以重點(diǎn)扶持。”話(huà)鋒一轉(zhuǎn)，于梓對(duì)酒廠的未來(lái)充滿(mǎn)了希望。他說(shuō)：“為了讓渾源燒酒重現(xiàn)昔日的輝煌，我們?cè)诮◤S之初，就定下了高、中、低檔白酒‘三路并進(jìn)’的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略，最大限度地占領(lǐng)市場(chǎng)份額。同時(shí)，為了配合市、縣大力發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決策，我們專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)出旅游專(zhuān)用的小瓶裝渾源燒酒，讓來(lái)渾源的游客在欣賞恒山美景的同時(shí)，品嘗到正宗的渾源燒酒�！�
　　
　　時(shí)光匆匆，因?yàn)橄挛缟缋镞�有事，記者吃過(guò)午飯后就踏上了回程。盡管時(shí)間短暫，沒(méi)能夠讓記者更深入地了解渾源燒酒的“前世今生”，但于梓和他的伙伴們的話(huà)語(yǔ)卻一直縈繞在記者心頭：“做企業(yè)不僅僅要講效益，更要講社會(huì)責(zé)任。對(duì)于渾源燒酒，我們這代人有著很深厚的感情，同時(shí)也有義務(wù)、更有責(zé)任把它傳承下來(lái)，讓‘喝燒酒，渾源州’這句民諺永遠(yuǎn)流傳下去。只有這樣，才對(duì)得起祖宗、對(duì)得起子孫！”