（一）1、分類分檔存放餐具，防止污染。2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒。3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。4、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。5、負責貴重餐具的保管。6、搞好包干地區的環境衛生。
（二）1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。6、完成領導交辦的其他工作任務。